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椎茸が安く手に入ったら自家製干し椎茸に！生しいたけの旨味は「グルタミン酸」によるもので、生しいたけ100g中の含有量は70mgです。干すことにより1060mgまでアップし、さらに、100g中150mgの「グアニル酸」が生成されます。三大旨味成分のひとつ、グアニル酸は干し椎茸特有の旨味です。空気が乾燥している冬場が適しています。天日干しする時間は10時〜15時がちょうどいいです。ザル、乾物用ネットの他、洗濯ピンチに軸を挟んでぶら下げても 笑笑
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かぼちゃと小豆の甘い煮物です。たんぱく質がしっかり摂れるよう、小豆を多めにしました。煮汁は少なめにし、更に小豆でとろみを付けて、かぼちゃと小豆をしっかり絡ませます。汁気の多いゆで小豆を使用する場合は⑤の工程に時間がかかってしまうので、水の量をひかえると良いと思います。
キヌアとコロコロ野菜のさっぱりライスサラダです。キヌアの代わりに玄米や雑穀などお好みの穀物で作ってください。パプリカやコーン、枝豆、ミックスビーンズなどを加えると更に彩りよくなります。りんご酢ときび砂糖、自然塩の代わりに市販の甘酢でも◎
クリスマスにぴったりのクリスマスツリー型のツリーサラダです。ロマネスコとカリフラワーを使用しましたがブロッコリーメインで星型に抜いたにんじんやプチトマトを飾っても◎簡単なのでお子さまと一緒に作れます。
切り干し大根のシャキシャキ和風サラダです。戻す時に粉末昆布だしを加えることで切り干し大根が水っぽくならず風味豊かに！切り干し大根は戻しすぎると食感が柔らかくなるので戻し時間は15分です。 和えてすぐに食べることができますがしっかり冷やしてなじませると更に美味しくなります。市販の甘酢を使用しても◎
野菜の旨みで、甘いシチューです。ほっこりできます。たまたま赤かぶやゆりねが手に入ったので使ってみましたが、持ち合わせていなければ、かぶやじゃがいもをかわりにしてください。
りんごはシャリシャリ食感がなくなればなくなるほど、甘く感じられるので、砂糖なしで甘いソースが作れます！パンやヨーグルト、料理の隠し味などに使えます。
豆腐を入れることでしっとりとした食感になります。入れなくても美味しいので、どちらも試してみてください！
にんじんたっぷりの甘酸っぱいドレッシングでいただくサラダです。リースに見たてて盛り付ければクリスマスにもぴったりです。にんじんドレッシングにはフルーツがとても合うので苺やオレンジなどお好みで合わせて下さい。葉物野菜以外の野菜もオクラ、スナップえんどう、アスパラ、ベビーコーンなどお好みで組み合わせて下さい。
