煮ゴボウも美味しい野菜天ぷら

サツマイモ、ナスなど変色の気になるものは切って水さらしする。アスパラガスは下の方だけピーラーでゴワつく皮を向き下茹で。

ゴボウはよく洗ったらタワシで皮をこすりとり、４つくらいに切って、浅く割れ目つくほどたたく。味しみも火通りも良い。

小鍋にゴボウ、調味料、高さ半分の水と、途中返しながら煮込む。レンジ加熱も可。こまめに混ぜて。冷ましつつ味を染みこませる。

切ったたけのこも別鍋で同様に煮る。生麩、ミョウガも味を染み込ませたいので、そこへ切ったものを入れ、浸し染み込ませる。

素材の水気を切って、下粉として薄力粉を薄くまぶしたら、薄力粉を水または甘くない炭酸水で溶いた衣でまとい、油であげる。

衣の目安は、トロリよりはサラリ。下粉薄つきでも食材わかる化粧具合。天つゆは分量を煮て、お好みで大根おろしなどを添える。

塩にもお好みでカレー粉とターメリックを少し混ぜたり、抹茶や青汁粉末を混ぜて緑にしたり、ゆかりフリカケを混ぜて味変楽しむ。