コーヒーくるみケーキ
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このレシピについて
イギリスのcoffee and walnut cakeはバターたっぷりのパウンドケーキ生地にバタークリームを使い、甘さも強くこってり濃厚なんですが、それをグルテンフリー 、砂糖不使用、ヴィーガンにする事であっさり美味しく頂けました。
材料（15cm丸型）
| 豆乳 | 180g |
| 油 | 50g |
| メープルシロップ | 60g |
| インスタントコーヒー | 5g(お湯10gに溶かしておく) |
| お好みの粉(米粉など) | 200g |
| ベーキングパウダー | 2g |
| (あれば)サイリウム | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| くるみ | 30g |
| ＊メープルシロップ | 50g |
| ＊豆乳 | 380g |
| ＊コーンスターチ | 小さじ2 |
| ＊寒天 | 小さじ2 |
＊ココナッツオイル
|
100g |
| ＊ラム酒 | 小さじ2 |
| ＊インスタントコーヒー | 5g(お湯10gに溶かしておく) |
| くるみ | 50g |
作り方 （ 90分以内 ）
1
型に紙をしいておく。 粉は米粉などの粉と片栗粉やコーンスターチなどの澱粉系を半々に混ぜるといいが、米粉だけでも大丈夫。
2
豆乳、油、メープルシロップ、コーヒー液、塩をボウルに入れて混ぜる。
3
粉、ベーキングパウダー、くるみを順に混ぜたら型に流し、180℃のオーブンで50分ほど焼く。
4
冷めたら厚みを半分に切っておく。
5
焼いてる間にクリームを作る。 豆乳、メープルシロップ、寒天、コーンスターチを鍋に入れ、よくかき混ぜながら中火にかける。
6
沸騰したら弱火で更に2分煮る。ココナッツオイルとラム酒を加えて混ぜたら冷ます。
7
冷蔵庫で冷やし固まったら、刃のついたミキサー(泡立て器ではなく、刃が回って砕くタイプ)でほぐしてクリーム状にする。
8
コーヒー液も加えたらコーヒークリームの完成。2枚のケーキの間と、上部にクリームを塗り、砕いたくるみを飾って出来上がり。
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