フルーツパン(Früchtebrot)
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このレシピについて
クリスマスが近づいてくるとドイツで食べられる、スパイスとフルーツとナッツたっぷりのパンです。パン生地より具の方がずっと多いので、パン生地はもはやつなぎの役割です。日持ちがしますが、美味しいので1週間もしないうちに無くなります笑。
材料（18x7x7パウンド型2本分）
| ライ麦粉 | 50g |
| 水1 | 50g |
| 強力粉 | 200g |
| 塩 | 5g |
| ドライイースト | 1g |
| 水2 | 125g |
| モラセス(あれば。色が良くなる) | 小さじ1 |
シナモン、生姜、クローブ、カルダモンなどスパイス
|
25g |
| アーモンド、胡桃などナッツ | 200g |
| プルーン、干しいちじく、干し杏合わせて | 500g |
| レーズン、カラント、クランベリー合わせて | 190g |
| オレンジ、レモンピール合わせて | 100g |
| 生のりんごの荒くすりおろした物 | 正味100g |
| しょうがの微塵切り | ひとかけ |
| レモンの皮のすり下ろし | 1個分 |
作り方 （ 120分以上 ）
1
前日、ライ麦と水1を合わせてビンに入れ蓋をし、24時間室温に置く。(サワー種)
2
プルーン、イチジク、杏はアーモンド大に切る。プルーンの種は除く。
3
レーズン、カラント、クランベリーは熱湯で洗って水気を切る。
4
イーストは少量の水2で溶かす。サワー種、強力粉、塩、モラセス、イースト水、残りの水2、スパイスをボウルに入れ良く混ぜる。
5
生姜、レモン皮も入れる。長くこねなくて大丈夫。30分放置して濡れたヘラで軽くこねる。それを4回繰り返す。1時間放置。
6
生地がふっくらしたら、ナッツ、ドライフルーツ、りんごを加えて満遍なく混ざるように、優しく混ぜる。生地を二等分にする。
7
パウンド型に紙を敷き、生地を入れる。2時間放置。あまり膨らみませんが大丈夫。
8
170℃のオーブンで1時間焼く。串を刺してみて、生焼けのようならあと数分追加で加熱する。
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