揚げ茄子のソース浸し

茄子は表面を洗い、拭いて皮ごと使う。ヘタのピラピラしたところを取って、ギリギリ上まで使う。二口大に切る。

揚げ油(揚げ焼き可)、ゆで湯を用意。湯は給湯の湯でもいい。後で茄子の入る大きさの鍋に湯を用意する。

揚げ油で茄子を揚げる。高温だと紫がキレイ。油くさくなりにくい。所々に揚げ色がついたら油を切る。

湯へザブンと入れて、ぐるりと上下まんべんなく優しく混ぜ、すぐザルへあげ、フライ返しで油と湯を少し落とす。

ちょっと抑える程度で、ペーパーで上面を軽く五回ほどたたくように拭き、茄子を返して、もう片方の面も拭く。

お湯を捨てた鍋かボールに茄子とソースを入れ、あえる。茄子がほのあったかな状態～さめる頃味がしみる。