ヴィーガン春巻き
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このレシピについて
野菜たっぷりのヴィーガン春巻き！揚げる直前に具を包むとパリっと仕上がります。そのまま食べられるくらいしっかりと味はついていますが、お好みで辛子醤油をつけてお召し上がりください。
材料（6本分）
| 干し椎茸 | 6g（中3枚） |
| 水 | 100ml |
| 生姜 | 10g |
| 春雨（乾燥） | 8g |
| もやし | 120g |
| 細切り竹の子（水煮） | 60g |
| にんじん | 20g |
| 万能ねぎ | 25g |
野菜ブイヨン（顆粒）★
|
小さじ1 |
| 醤油 ★ | 大さじ1 |
| 酒 ★ | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 5g |
| 水（水溶き片栗粉用） | 大さじ1/2 |
| 米油（揚げ油） | 適量 |
| 春巻きの皮 | 6枚 |
| 小麦粉 | 5g |
| 水（水溶き小麦粉用） | 10g |
作り方（45分以内）
1
干し椎茸を分量の水に浸け2～3時間程置いて戻します。
2
生姜、にんじんは細切りにします。戻し終わった干し椎茸は薄切りにします。万能ねぎは4㎝幅に切ります。
3
春雨は熱湯で2分程茹でてから、2㎝幅に切ります。もやしは3㎝幅くらいのざく切りにします。
4
干し椎茸の戻し汁に★の材料を混ぜ合わせておきます。
5
フライパンに油を熱し、生姜とにんじんを炒めます。次に干し椎茸、もやしを炒め、細切り竹の子と万能ねぎはさっと炒めます。
6
4と春雨、こしょうを入れてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。火を止めてごま油を回しかけます。
7
粗熱が取れたら具を6等分にし、水溶き小麦粉を糊にして春巻きの皮に包みます。（揚げる直前に包むとパリっと仕上がります。）
8
170度の油できつね色になるまで揚げれば出来上がり！
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材料の野菜ブイヨンは「アルチェネッロ 野菜ブイヨン（パウダータイプ）」を使用しています。