ヴィーガン春巻き

干し椎茸を分量の水に浸け2～3時間程置いて戻します。

生姜、にんじんは細切りにします。戻し終わった干し椎茸は薄切りにします。万能ねぎは4㎝幅に切ります。

春雨は熱湯で2分程茹でてから、2㎝幅に切ります。もやしは3㎝幅くらいのざく切りにします。

干し椎茸の戻し汁に★の材料を混ぜ合わせておきます。

フライパンに油を熱し、生姜とにんじんを炒めます。次に干し椎茸、もやしを炒め、細切り竹の子と万能ねぎはさっと炒めます。

4と春雨、こしょうを入れてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。火を止めてごま油を回しかけます。

粗熱が取れたら具を6等分にし、水溶き小麦粉を糊にして春巻きの皮に包みます。（揚げる直前に包むとパリっと仕上がります。）

170度の油できつね色になるまで揚げれば出来上がり！