菜食おでん

出汁、酒、薄口醤油、塩、砂糖を鍋に入れクツクツと煮たたせたら、そこにお好きな具を入れて煮込むだけです。 写真のものは水に、昆布10センチくらい、切り干し大根ひとつかみ、どんこ2,3枚を入れて一晩放置したものを出汁に使っていますが、顆粒出汁を表示通り使用しても全然大丈夫です。

具はがんもや大根、厚揚げ、ちくわぶなどが定番ですが、大根は必ず下茹でしたほうが美味しく出来上がります。

弱火でコトコト30分くらい煮込んで一度火を止めて冷ますと良く味がなじみます。入れた具によって塩分に差が出るので、コトコトした後味見して塩で調整して下さい。

おくら、トマト、キャベツ、等の野菜を入れたい場合は、最後の方に軽く煮込む程度で良いです(好みですが)最初から最後まで煮込んでいるとグズグズになってしまいます。