揚げ茄子で作るボロネーゼ
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このレシピについて
本来ボロネーゼの材料である挽肉を、大豆ミートで作るヴィーガンレシピです。素揚げしたナスを加える事で、乾燥しがちな大豆ミートをしっとりジューシーに。ヴィーガンボロネーゼと言わなければ、気付かれない程の美味しさかも？ ボロネーゼに使うパスタは、平打ちパスタが基本ですが、ペンネや他のパスタにも合います。ご飯に添えたり、グラタンにもアレンジ出来るので、沢山作って作り置きしても良いですね。
材料（３〜４人分）
大豆ミート（生）
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200g |
| なす | １本（約270g） |
| 玉ねぎ | 半分（約150g） |
| にんにく | １片 |
| マッシュルーム（茶） | 50g |
| トマトペースト | 20g |
| トマトソース缶 | 200g |
| ナツメグパウダー | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ３ |
作り方 （ 30分以内 ）
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［準備］茄子は細かい角切り、玉ねぎ、にんにく、マッシュルームはみじん切りにする。
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茄子を170度以上の油で表面がカリッとするまで揚げる。 ※低い温度だとナスがベチョっとしてしまうので注意。
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フライパン、もしくは鍋に、オリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを引き出す。
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玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
5
大豆ミートとナツメグを加え、中火で炒める。
6
ブラウンマッシュルームと、素揚げしたナスを加え、サッと炒める。
7
トマトソース、トマトペースト、塩を加えて、全体に馴染ませる。
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蓋をして、弱火で１５〜２０分煮込む。底が焦げやすいので、時折り掻き混ぜながら様子をみる。塩胡椒で味を整える。
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茹でたパスタに、⑦を絡めて、更に上にも⑦を盛る。お好みでイタリアンパセリを散らして完成！
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※ナスは高温でカリッとするまで揚げて下さい。低い温度だと、ナスがカリッと揚がらず、ベチョっとしてしまいます。
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※具をパスタに絡める際パサつきを感じたら、オリーブオイルを足して馴染ませて下さい。
コメント
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里芋グラタン用にレシピを使わせてもらいました🌿作り置きして毎日食べたいくらい美味でした☺️ありがとうございます❤︎