トロトロ白ナスのVガン麻辣麻婆
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このレシピについて
＊生姜ネギ麹がなかったら、（生姜1かけみじん切り＋長ネギ白い部分1本＋鶏がらスープ顆粒小さじ2）で対応できます。
材料（２人分）
| 白ナス | 2個 |
| マッシュルーム | 10個 |
| 生姜ネギ麹 | 大さじ2 |
| にんにく | 1かけ |
| 甲府味噌（または普通の味噌） | 大さじ2 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| ライオンホットソース（またはタバスコ） | 小さじ1/2 |
| 花椒オイル（今回は numb & hazy の痺れオイル を使用しました。） | 大さじ4 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| パクチー | 3束 |
| ミックスナッツ（無塩） | 大さじ2（粗みじん） |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| 水 | 100ml |
| 醤油 | 少々 |
作り方 （ 20分以内 ）
1
白ナスを下ごしらえ ヘタを取り、皮をピーラーで剥く。2cm厚の輪切りにし、片面に格子状の切れ目を入れる。
2
焼きナスを作る フライパンに油を熱し、切れ目を下にして中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火でじっくり焼く。
3
２が、焼けたらバットに取り出し、ホイルをかけて保温しておく。
4
香味ベースを作る フライパンに油を足し、にんにく・生姜ネギ麹を炒める。
5
４の香りが立ったらマッシュルームを加え、中弱火でじっくり炒める。
6
旨味を重ねる マッシュルームに火が通ったら、味噌・甜麺醤・ホットソース・紹興酒を加える。
7
６のマッシュルームが“麻婆のひき肉っぽい質感”になるまで炒める
8
ナスと合わせる フライパンの端に炒めた具をよせ、花椒オイル（今回は numb & hazy の痺れオイル）を足す。
9
８に焼いた白ナスを戻し、水を加えて全体を和える。
10
味見をして、足りなければ醤油／甜麺醤／ホットソースで調整する。 ※煮詰めるので味は少し薄めでOK。
11
仕上げ 水分を飛ばすように軽く煮詰める。器に盛り、ナッツ・パクチーを散らし、最後に花椒オイルをひと回しして完成！
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