classic carrot cake

  • おすすめポイント

    にんじんとピーカンナッツをたっぷり使ったキャロットケーキです🥕シナモン&ナツメグがふんわり香ります。更に米粉使用で、グルテンフリー! 暖房の効いたお部屋でみんなで食べたくなるようなそんな温かみのあるケーキに、どこかで見たことある?!にんじんをちょこんとのせてみました。紅茶と一緒にいかがですか?🍂

    材料(4人分)

    【キャロットパウンド】 (4人分)
    米粉 140g
    にんじん 1本(約110g)
    ピーカンナッツ 60g
    ★ベーキングパウダー(アルミフリー) 小さじ半分
    ★重曹 小さじ半分
    ★シナモン 小さじ半分
    ★ナツメグ 小さじ半分
    豆乳 100cc
    オリーブオイル 50cc
    きび砂糖 60g
    デーツ 30g
    【レモンクリーム】 (4人分)
    ●豆乳 50cc
    ●オリーブオイル 20cc
    ●ココナッツオイル 20cc
    ●きび砂糖 30g
    ●米粉 大さじ1
    ●レモン果汁 大さじ1
    飾り用のにんじん 3分の1本
    イタリアンパセリ 適量

    作り方(90分)

    1

    飾り用のにんじんは、キャロット形にくり抜く。ピーカンナッツは170度のオーブンで15分ほどローストしておく。

    2

    ローストしたピーカンナッツとデーツはみじん切りに、にんじんはすりおろす。(①の飾り用で出たにんじんの切れ端も入れて!)

    3

    米粉と★をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。このタイミングで、オーブンを180度に予熱しておく。

    4

    別のボウルに、②の材料と豆乳、オリーブオイル、きび砂糖を入れ混ぜ合わせる。

    5

    ③の粉類を④のボウルに入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

    6

    ⑤を15cmのセルクル型に流し込み、180度のオーブンで30分程焼く。途中、上面が焦げそうになったらアルミをかぶせる。

    7

    焼き上がったら網の上で冷ます。その間に●の材料を混ぜ合わせ、鍋に入れて弱火にかける。

    8

    とろみが出てまとまってきたら火から下ろし、完全に冷ます。

    9

    キャロットパウンドが完全に冷めているのを確認し、上面にクリームを伸ばし広げる。

    10

    飾り用のにんじんと、葉っぱに見立てたイタリアンパセリをのせて、出来上がり!

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