トマトとカシューナッツの冷製ポタージュ

  • おすすめポイント

    暑い日にぴったりな夏野菜の定番トマトの冷たいポタージュです。トマトの甘酸っぱさとカシューナッツのコクがマッチした優しい味です。フレッシュバジルと一緒に食べると美味!トマトピューレはなくてもいいですが、入れた方がトマト感がより出て、色もより赤く仕上げることができます。自然塩は味見をしてから加えてください。小さじ1/2位が目安です。オリーブオイルよりココナッツオイルの方が風味よく仕上がります。

    材料(4人分〜)

    無塩ローストカシューナッツ 200cc
    アーモンドミルク 300cc
    トマト 大3個(600g)
    玉ねぎ 1個
    ココナッツオイル または オリーブオイル 大さじ2
    アーモンドミルク 200cc
    野菜ブイヨン 小さじ1
    トマトピューレ 大さじ1
    味噌 大さじ1
    自然塩、こしょう 各少々
    フレッシュバジル 適量

    作り方(30分)

    1

    カシューナッツはアーモンドミルク300ccで一晩浸水させておく。時間がない時は2〜3時間でも◎

    2

    トマトはお尻の部分に十字に切れ目を入れて沸騰した湯に入れ1分茹でてから冷水にとり皮を剥きざく切りにする。

    3

    玉ねぎは皮を剥き薄切りにする。

    4

    鍋にココナッツオイルを入れて中火にかけて温まったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

    5

    トマトを加えてサッと炒めアーモンドミルク200ccと野菜ブイヨンを加え沸騰したら蓋をして弱火で10分蒸し煮にする。

    6

    火を止めて、味噌、トマトピューレとカシューナッツをアーモンドミルクごと加えブレンダーで撹拌する。

    7

    味見をして自然塩とこしょうで味を調えてから冷蔵庫でしっかり冷やす。

    8

    器に入れてバジルの葉を添える。

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