彩り野菜のベジ寿司

パプリカは種とワタを取り除き、オーブントースターかグリルで皮がこげるまで焼いてから冷水に取り皮を剥く。

パプリカを縦2等分に切り、オリーブオイル、白ワインビネガー、きび砂糖、自然塩を混ぜ合わせたマリネ液に漬け込んでおく。

エリンギは縦に2等分に切ってから、切り口の表面に格子状に切れ目を入れる。（エリンギは加熱したらかなり縮みます）

フライパンにオリーブオイルか太白ごま油を入れて中火でソテーして、バルサミコクリームと実山椒を加えて絡める。

オレンジカリフラワー（カリフラワー ） は柔らかくなるまで塩茹でして冷ましてから、更に小さな房（粒）に切り分ける。

オレンジカリフラワーを豆乳マヨネーズと塩こしょう少々で和える。

寿司飯をひとくちサイズに握り、パプリカ、エリンギを乗せる。カリフラワー は握った寿司飯に海苔を巻いて軍艦巻きにする。

赤パプリカはマグロ赤身風の見た目です。オレンジカリフラワーはウニ風ですが、コーンや白いカリフラワーでも◎

焼き椎茸ぽん酢、焼きしし唐柚子塩、紫白菜塩麹浅漬け、紫白菜/蓮根/紫大根甘酢漬け、オクラ出汁漬け、うど塩山椒きんぴら

↑上の写真は、食用菊もってのほかの甘酢漬けを混ぜ込んだ寿司飯です。

※風味よく仕上がるためにベルガモットオリーブオイル（右）を使用しています。フレーバーオイルが無ければオリーブオイルで◎

※バルサミコクリームはバルサミコ酢を煮詰めた甘酸っぱいクリーム状のもので、大きなスーパーなどで購入できます。