焼かないブルーベリーレモンタルト

  • おすすめポイント

    レアチーズケーキのような夏にぴったりの爽やかな風味のブルーベリーレモンタルトです。ココナッツオイル使用でお口の中でスッととろける食感です。すぐに食べない場合はそのまま冷凍保存できます。食べる1時間前に冷蔵庫に入れ替えて解凍してください。ナッツ類は無塩、ローストタイプを使用してください。フィリングのカシューナッツは浸水させずにそのまま使います。ココナッツミルクはアーモンドミルクやオーツミルクなどで代用できますが、よりクリーミーに仕上げたい場合はココナッツミルクを使用してください。ロータルトはシリコンの型を使用すると取り出しやすく、側面が美しく仕上がります。

    材料(5cmシリコンマフィン型18個分 または 16cm底取れケーキ型1台分)

    タルト生地 ーーー
    くるみ 1/2カップ
    アーモンド 1/2カップ
    デーツ 8個
    ココナッツロング 大さじ2
    ココナッツオイル 大さじ1
    ココナッツシュガー(きび砂糖などでも) 大さじ1
    自然塩 ひとつまみ
    全粒粉クラッカー(MISURAミズーラなど) 40g
    フィリング ーーー
    カシューナッツ 2カップ
    ココナッツオイル 大さじ8
    メープルシロップ(アガベシロップでも) 大さじ5
    ココナッツミルク 100cc
    レモン汁 100cc(国産レモン2.5個分くらい)
    冷凍ブルーベリー 50g

    作り方(30分)

    1

    タルト生地→デーツは種を取り除き、縦半分に切ってから2〜3等分に切る。

    2

    ココナッツオイルは固まっている場合は瓶ごと湯煎にかけて溶かしておく。→夏場は室温で溶けているので、この工程は省いても◎

    3

    全粒粉クラッカー以外の材料を全てフードプロセッサーに入れて撹拌する。最初はパラパラですがしっとりしてきたら撹拌を止める。

    4

    3に手で2〜3cm角に割りながら全粒粉クラッカーを加えてクラッカーが細かくなるまで撹拌する。

    5

    ※ クラッカーは粉々にならなくてもある程度細かくなれば大丈夫です。

    6

    シリコンマフィン型(ケーキ型)に大さじ1.5〜2杯分ずつ(全量)入れて上からしっかりと押し固めて冷凍庫で冷やし固めておく

    7

    フィリング レモンは絞って種を取り除いておく。

    8

    フードプロセッサーに冷凍ブルーベリー以外の全ての材料を入れて滑らかなクリーム状になるまでしっかり撹拌する。

    9

    フードプロセッサーからペーストの半量を取り出して残りの半量に冷凍ブルーベリーを加えて撹拌する。

    10

    冷凍庫から取り出した型にレモン味(またはブルーベリー味)のペーストを型の半分の深さまでスプーンなどで注ぐ。

    11

    型をまな板の上などでトントンとしてペーストの表面を平らにならす。

    12

    冷凍庫で30分ほど冷やし固める。→ この工程を省いても大丈夫です。綺麗な二層にしたい場合は冷やし固めてから次の工程へ

    13

    ブルーベリー味(またはレモン味)のペーストをスプーンなどで注ぎ、工程11をもう一度繰り返す。

    14

    ※トッピングをする場合はフィリングの上に乗せて軽く押さえる。

    15

    冷凍庫で1時間しっかり冷やし固める。

    16

    ※写真はフレッシュのブルーベリーとドライのエディブルフラワーをトッピングしています。

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