ポルチーニ茸の玄米豆乳リゾット

ポルチーニ茸は水でよく洗ってからぬるま湯500ccに1時間つけて戻す。時間がある時は水で一晩戻す。

戻したポルチーニ茸と戻し汁を小鍋に入れて野菜コンソメ、ヴィーガンデミグラスソースを加えて中火にかける。

中火で10〜15分、煮汁が半量になるまで煮詰める。

ブレンダーかフードプロセッサーで滑らかになるまで攪拌して自然塩、粗挽き胡椒で味を調える。

ポルチーニソースは豆乳などで伸ばしてクリームパスタのソースとして使えます。クリームパスタ2人分あります。冷凍保存可能です

舞茸は素揚げにして軽く自然塩を振っておく。

鍋に玄米ごはん、水100ccを加えて中火にかける。

沸騰したら中火で5分煮る。

5分経ったら豆乳50ccとポルチーニソース大さじ3を加えて全体を混ぜて火を止めるて軽く蒸らす。

味見をして薄ければ自然塩少々で味を調える。

お皿にリゾットを盛り付けてインスタントカシューチーズを振り素揚げした舞茸を添える。お好みで粗挽き胡椒を振ってください。