炊飯器で作る発酵あんこ

小豆を洗って鍋に入れて小豆より2〜3cm高く水（分量外）を入れて中火にかける。

沸騰したら小豆にしわがよるまで5分煮る。

小豆にしわがよったら1カップ（200cc・分量外）の差し水をして再沸騰したら煮汁を捨てる。（渋切り）

鍋に渋切りした小豆と水1000ccを入れて中火にかける。

沸騰したら蓋をして弱火にして30〜40分煮る。30分煮て固いようであれば5分ずつ追加します。

30〜40分煮たら火を止めて蓋を開けて10分そのまま放置して温度を下げる。

炊飯器に麹、小豆、茹で汁全てと湯250ccを入れてよく混ぜる。水分はひたひたぐらいになります。

炊飯器を8〜12時間保温する。途中で2〜3回混ぜる。

でき上がったら自然塩ひとつまみを加えてお好みの粒具合に潰す。フードプロセッサーで細かくしても◎

冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。時間が経つと更に発酵して美味しくなります。食べきれない場合は冷凍保存してください。

炊飯器で甘酒を作る要領と同じで、60℃くらいで保温して発酵させます。温度計があれば測って下さい。

温度計が無くても、小豆を麹と混ぜると温度が下がるので、工程通りにすれば、ほぼ60℃くらいになります。

写真の白い角皿のあんこは潰す前の状態で、出来上がり量の約2/3です。

どら焼きには豆乳チーズにアガベシロップを混ぜたものを挟みました→https://vcook.jp/recipes/889

甘さ控えめなのでお好みで食べる時にアガベシロップ、メープルシロップなどを添えたりきび砂糖を混ぜても◎