アボカドポタージュ

熟したアボカドを裏ごしし、レモン汁で色止めしたら豆乳で伸ばして火にかけます。グラグラ煮立たせないように注意しましょう。

温まったらカシューチーズを入れ、仕上げに塩で味を調整します。スープ皿に移したら、炒った蕎麦の実をトッピングして完成です。