全粒粉100％のクロワッサン

ボールに○を入れて混ぜ合わせる。

オリーブを加えて、５分捏ねる。

ラップをかけて、冬なら1時間、夏なら40分、常温で発酵させる。

ヴィーガンバターをラップで包み、10×10cmくらいの正方形に伸ばす。生地を発酵させてる間、バターを冷凍庫に入れておく。

生地を発酵させてる間、伸ばしたヴィーガンバターを冷凍庫に入れておく。

発酵が終わったらガス抜きし、打ち粉をしたまな板などの上に乗せる。

20×20cmくらいの正方形に伸ばす。

生地の真ん中にヴィーガンバターを乗せて包む。

生地を10×30cmくらいに伸ばして、三つ折りにする

90度向きを変えて、再び生地を10×30cmくらいに伸ばす。

9〜10の作業を3回繰り返す。

バターを溶かさないために、生地をラップで包んで冷と冷凍庫に10分間入れる。

9〜10の作業をさらに3回繰り返す。

生地を20×25くらいに伸ばす。

両端を切り落とし、二等辺三角形を5個作る。

底辺の真ん中に、1cmほどの切込みを入れる。

切り込みを入れた部分の生地を少し横に引っ張り、頂点に向かってくるくる巻く。

最初に切り落とした両端の生地は、渦巻き状にする。

ラップをかけて、冬なら1時間、夏なら40分、常温で発酵させる。

発酵時間が残り10分になったら､オーブンを230℃に予熱し始める。

照り用の材料をまぜあわせ、発酵が終わった生地の表面に塗る。

230℃のオーブンで13分焼いたら完成✨