ジンジャーブレッドカップケーキ
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このレシピについて
クリスマスシーズンにぴったりのジンジャーブレッドカップケーキです。シナモンやショウガなどのスパイスがきいた、ジンジャーブレッドマンという人の形をしたクッキーが定番ですが、ケーキやパン、ドリンクなどの香り付けに使われたりもします。スパイスの他に、モラセスという少しクセのあるシロップを使いますが、もし手に入らなければ黒蜜や濃い目のメープルシロップでも代用できます。
材料（底の直径5cm、高さ3cmのマフィン型 8個分）
| ●無調製豆乳 | 150ml |
| ●レモンの絞り汁 | 小さじ2 |
| △フラックスミール | 小さじ2 |
| △無調製豆乳 | 大さじ2 |
ココナッツオイル（溶かしておく）
|
大さじ1 |
| モラセス | 大さじ4 |
| 粉類↓ | |
|
オーツ粉
|
100g |
| アーモンド粉 | 60g |
| ココナッツシュガー | 大さじ3 |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| ベーキングソーダ | 小さじ1/4 |
| シーソルト | 小さじ1/4 |
| シナモンパウダー | 小さじ1 |
| ジンジャーパウダー | 小さじ1/2 |
| ナツメグパウダー | 小さじ1/4 |
|
クローブパウダー
|
少々 |
作り方 （ 45分以内 ）
1
オーブンを350F(180C)に予熱する。 マフィン型にペーパーカップを入れるか、薄くオイルを塗っておく。
2
●と△をそれぞれ別のボウルか小鉢などに入れて混ぜる。 両方とも、少しおいておくとドロっとしてきます。
3
大きめのボウルに粉類を全て合わせてふるいにかける or 泡立て器などでよく混ぜておく。
4
③に混ぜておいた●、△、ココナッツオイルとモラセスを加えてよく混ぜる。
5
型に④の生地を入れ、予熱しておいたオーブンで20-25分焼く。粗熱が取れたら型から出し、ラックなどにおいて冷ます。
6
フラックスミールがなければ△の工程は省いて、●の無調製豆乳を大さじ1増やしてください。
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