豆乳冷製スープ

ナスを乱切りに、春菊を4センチ幅にカットする。玉ねぎはスライス、しめじは石突を切る。鷹の爪は種を抜き、カットする。

鍋に油を引き温まったら、鷹の爪を加える。その後、ナスと玉ねぎを加える。

ナスが油を吸うまで炒める。春菊としめじを加えて、全体に火が通り玉ねぎが飴色になるまで炒める。焦げないようにする。

醤油と入れて、全体に混ぜ合わせたら、水と豆乳を加える。

弱火で20分ほど煮込む。味を見て、塩や胡椒、醤油を加える。冷ましたら完成。