春大根の濃厚ポタージュ

大根、玉ねぎ、ジャガイモは皮を剥いて４等分に切る。セロリは葉を除いてざく切りにする。

圧力鍋に1の野菜と水、ローリエの葉を入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り、蓋をして高圧で10分煮る。

圧力鍋を使わない場合は、全ての野菜を細かく刻んで、柔らかくなるまで20分ほど煮込む。

圧力が落ちたら蓋を外し、ローリエの葉を除く。

塩麹とハーブソルトを加え、ハンディブレンダーかミキサーで、なめらかになるまで撹拌する。

オリーブオイルを入れ、よく混ぜたら出来上がり。器に注ぎ、好みでドライパセリやクルトンを乗せる。