炒り大豆と干しリンゴのスープ

120分以上

大豆とリンゴとネギ。ちょっと不思議な組み合わせですが、炒った大豆や昆布の旨味にリンゴの酸味と甘み、ネギの苦み、塩麹の塩味が鍋の中でハーモニーを生み出し、滋養のあるスープに仕上がっています。奥深く優しい味のヴィーガンスープはいかがですか。

大豆はフライパンでパチパチするまで10分ぐらい炒る。ガラスポットなどに水を入れ大豆を入れて一晩おく（大豆出汁）

リンゴは芯をくり抜き、乾燥するまで3日ぐらい干す。食べやすく切っておく。（面倒なら生のリンゴでもＯＫ）

だし昆布はハサミで細くきり、ネギはみじん切りにしておく

鍋に１の大豆だし汁を豆ごと入れ、２、３も加えて火にかける。大豆が煮えたら塩麹を入れ、少し煮込んだら出来上がり

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