さつまいもと小松菜の柚子味噌白和え

絹ごし豆腐は冷蔵庫一晩しっかりと水切りしておく。→ボウルに重ねたザルにキッチンペーパーを敷いて豆腐を置く

さつまいもは皮付きのまま食べやすい大きさに切り柔らかくなるまで蒸す。→写真は1cm厚さの銀杏切りです。

小松菜は好みの固さに塩茹でしてから冷水に取り色止めをしてから3cm長さに切り水分を絞る。

すり鉢に水切りした豆腐を入れすりこぎで滑らかによく混ぜて柚子味噌を加えて混ぜ合わせる。→ザルの上からスパチュラで押しても

さつまいもと小松菜を加えて全体を和える。

器に盛り付け、お好みで柚子の皮のすりおろしを上からかける。