かぼちゃと小豆のサブジ

かぼちゃは小さめの一口大に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

鍋に油とにんにく、しょうがを入れて弱火にかける。香りがしてきたらかぼちゃ、カレー粉を加えてさっと炒める。

トマトケチャップ、塩、かぼちゃの3/4くらいが沈む量の水、ゆで小豆を加え、ふたをして中弱火で蒸し煮する。

かぼちゃに火が通ったらふたを外し、汁気がなくなるまで煮詰める。最後にへらで軽く混ぜ合わせる。