揚げ出し豆腐

豆腐は１人三から四切れに切る。皿などへ置いて、塩を上に塗るようになじませ、傾斜させて、水を切る。

付けだしは、こんぶだし、醤油みりんを熱くする。豆腐につけるのでやや強く。しそ葉は香りと色のため食べる間際に切って入れる。

粉は、二種を混ぜておき、水を切った豆腐の周りに付ける。すぐ揚げると粉がはがれる。粉を付けて１分弱くっついてから揚げる。

揚げる油は豆腐の高さ半分強、フライパンなどで中温に熱くする。泳ぐほど多い油だと豆腐が流れてくっつく。揚げ焼きのように。

アツアツなだしと、揚げたての豆腐。お好みでおろした生姜やしそをどうぞ。