関西風桜餅

あんこを練り直す。鍋にあんこと水適量を入れて火にかけ、焦げないようにヘラで混ぜながら水分を飛ばす。

しっかり硬く角が立つようになったら火を止め、バットや皿に少量ずつすくって冷ます。

15gのあん玉を10個作る。

桜の葉は軸が飛びさしていたらはさみで切り取る。塩抜きが必要な場合はパッケージに記載された方法で塩抜きし、水気を拭きとる。

餅生地を作る。ボウルに道明寺粉を入れ、沸騰したお湯を注ぎ、ラップやふたをして30分蒸らす。

砂糖を加え、ゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。

固くしぼった濡れ布巾を敷いた蒸し器で20分蒸す。

粗熱を取った餅生地をバットに取り出し、10等分する（1個当たり約30g）。餅生地は手に水を付けながらあつかう。

手のひらにのせて軽くつぶして丸く広げ、あんこを包む。両手で転がして丸めてから、俵型に形を整える。

葉脈が浮き出ている方を表にした桜の葉で餅をくるむ。