関東風桜餅

あんこを10等分して丸め、俵型に形を整える。

桜の葉は軸が飛びさしていたらはさみで切り取る。塩抜きが必要な場合はパッケージに記載された方法で塩抜きし、水気を拭きとる。

ボウルに白玉粉と分量の水のうち25gを入れ、ゴムベラで白玉粉の粒を潰しながらしっかり混ぜ合わせる。

残りの水を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。

別のボウルに薄力粉、砂糖を入れ、4を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。

テフロン加工のフライパンを弱火～中弱火であたため、キッチンペーパーでを使って薄く油を引く。

大さじ1杯強の生地を流し、大さじの底を使って7×12cmほどの楕円形に広げる。

表面が乾いてきたら箸やフライ返しで端を持ち上げ、ぬらした手でつまんでひっくり返す。

裏面をサッと焼いたらケーキクーラーに乗せて冷ます。

最初に焼いた面を表にして生地であんこを巻き、葉脈が浮き出ている方を表にした桜の葉でくるむ。