かぼちゃの伊達巻*モチモチバージョン

  • 60分

    2019/12/27

    おすすめポイント

    かぼちゃで作るモチモチ食感の伊達巻です。しっとり食感のレシピもあるのでお好みでお作りください。見た目はしっとりバージョンの方が伊達巻っぽい仕上がりです。

    akicoco

    材料(20cm角型で1本分)

    かぼちゃ 1/4コマ
    絹ごし豆腐 150g(3回1パックのものを1パック)
    片栗粉 大さじ3
    調味料
    オーサワの濃縮昆布出汁 1パック
    みりん 大さじ3
    きび砂糖 大さじ1
    自然塩 小さじ1/4
    淡口醤油 小さじ1

    作り方(60分)

    1

    20cm角型にクッキングシートを敷いておく。 型に油を塗ってからシートを敷くとずれにくいです。

    2

    絹ごし豆腐は茹でてからザルにあげて水切りしておく。

    3

    かぼちゃはワタと種をスプーンで綺麗に取り除く。

    4

    皮を削ぎ落として3cm角に切る。 皮はきんぴらなどに使います。

    5

    鍋にかぼちゃを入れてかぼちゃが半分浸かるくらいの水を入れて中火にかける。

    6

    沸騰したら蓋をして蓋の隙間から蒸気が出てきたら弱火にして7〜8分蒸し煮にする。

    7

    お湯を捨てて粉吹きにする。

    8

    ザルとスパチュラなどでかぼちゃを裏ごしする。

    9

    フードプロセッサーに水切りした絹ごし豆腐、片栗粉と調味料全てを加えて滑らかになるまで攪拌する。

    10

    9に裏ごししたかぼちゃを加えて全体が混ざるまで攪拌する。

    11

    クッキングシートを敷いた型に10のペーストを入れる。

    12

    まな板などの上で20〜30cmの高さから何度か落として空気を抜きながら表面を平らにする。

    13

    200℃に余熱したオーブンで10分焼いてから180℃に下げて20〜25分分焼く。

    14

    巻き簾か鬼簾にラップを敷いておく。

    15

    焼き上がったら型ごと粗熱をとる。

    16

    ラップを敷いた巻き簾(鬼簾)の上に型を裏返して生地を置く。 クッキングシートがくっついた面が上になります。

    17

    クッキングシートをゆっくりはがす。

    18

    ラップで生地を手前から巻いてからラップごと巻き簾(鬼簾)を巻いて両サイドを輪ゴムで固定する。

    19

    完全に冷めるまで立てて置いておく。 上を向いている方は熱を逃すためにラップは開けておきます。下の方はラップを内側に畳む

    20

    完全に冷めたら開いた方のラップを内側に折り込んでから巻き簾ごと1日冷蔵庫で冷やしておく。

    21

    ※冷めるまでは生地が柔らかいですが冷蔵庫でしっかり冷やすとモチっと固まります。

    ああああああああ