砂糖なし、基本のふわふわ甘酒米粉マフィン
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このレシピについて
シフォンケーキのように軽くてフワッフワ、グルテンフリーでヴィーガンな米粉マフィンです。甘味料は砂糖なし、甘酒だけのやさしい甘さ。スイーツ系・おかず系、いろんな具材を混ぜこんで楽しめます！重曹のパワフルな発泡で、一気に焼き上げるのがポイントです🎵
材料（６個分(9号のグラシン紙)）
| 製菓用米粉 | 130g |
| アーモンドプードル | 40g |
| ★濃縮甘酒(又は裏ごしタイプの甘麹) | 110g |
| ★無調整豆乳 | 90〜110g |
| ★植物油(米油など) | 35g |
| レモン汁 | 30g(大さじ2) |
| 重曹 | 2.5g(小さじ1/2) |
| ベーキングパウダー | 3g(小さじ1弱) |
作り方 （ 30分以内 ）
1
小皿に重曹とベーキングパウダーを入れ混ぜ合わせておく。重曹は塊を潰しておく。
2
ボウルに★を入れ、油浮きがなくなるまでよく混ぜたら、レモン汁を加えて、全体がトロリとするまでよく混ぜる。
3
アーモンドプードル、米粉の順に加え、その都度よく混ぜる。オーブンを天板ごと180℃に予熱しておく。
4
①をひとかたまりにならないよう全体に振りかけ、素早くよくかき混ぜる。(発泡するのでのんびりしないように！)
5
グラシン紙をひいたマフィン型に縁ぎりぎりまで生地を流し込み、すぐにオーブンに入れて180℃で20分焼く。
6
焼けたら乾燥防止にアルミホイルをのせ、完全に冷めたら型から取り出す。(焼きたては崩れたりしぼむので、あまり触らない)
7
表面がぺったんこになりますが、ベーキングパウダーなしでも十分おいしくできます。
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具材を入れる場合は、膨張剤以外の材料を1割ほど減らし、③で混ぜる。
9
米粉や甘酒の種類、水分量により豆乳の量は要調整。ゆるすぎると膨らみが悪くなります。
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2023.6豆乳の量は要調整、に変更しました。