冰皮月餅(スノースキン月餅)

うるち米と餅米はさっと洗ってたっぷりの水に２時間ほど浸しておく。水気を良く切る。

1、豆乳、アガベシロップをミキサーやハンドブレンダーにかける。どろっとしたら油を入れて更に良く混ぜる。

蒸気の上がった鍋に固く絞った布巾を敷き、2を流したら中火で15分蒸す。

荒熱が取れたら、25gずつに丸める。

お好みの餡も25gずつに丸める。

4で5を包む。エンボス加工の手袋二枚の間に餅生地を挟み、底の平らな物で押さえると簡単に伸ばせる。

表面にたっぷり片栗粉を塗し、型抜きする。型が無ければ、そのままでももちろん大丈夫。

冷蔵庫に30分冷やしてから頂く。

断面です。これは鶯餡。