ルッコラとレンズ豆のサラダ
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このレシピについて
メインになる食べ応えのあるサラダを作りたくて、レンズ豆と手作りクルトンを加えました。
材料（２人分）
| カシューナッツ | １/２カップ |
| オリーブオイル | 小さじ１ |
| 玉ねぎ | １個 |
| サンドライトマト（オイル漬け） | ４個 |
| 全粒粉パン８つ切り | ３枚 |
レンズ豆（乾燥）
|
１/２カップ |
| ルッコラ | １００ｇ |
| レーズン | １/８カップ |
| 【ドレッシング】 | |
| バルサミコ酢 | 大さじ２ |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| 塩コショウ | 各小さじ１/４ |
| メープルシロップ | 小さじ１ |
作り方 （ 45分以内 ）
1
レンズ豆を洗い、１と１/２カップの水に塩一つまみ加えて柔らかくなるまで３０～４０分煮る。煮えたらざるにあけておく
2
レンズ豆を茹でている間に、カシューナッツを軽く焦げ目がつく程度に炒める
3
パンとサンドライトマトは１～２ｃｍほどの角切りにし、フライパンで一緒にカリッとするまで炒める
4
玉ねぎは薄切りにし、同じフライパンにオリーブオイルを引き、柔らかくなるまで５分ほど炒める
5
小さなボールにドレッシングの材料を全て混ぜ合わせる
6
ルッコラを洗い、水気を切って大きなサラダボールに入れる。
7
レンズ豆・カシューナッツ・玉ねぎ・レーズン・炒めたパンを加え、ドレッシングをかけて混ぜる
8
塩コショウで味を調え出来上がり
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