甘酸っぱ～い🍋ヴィーガン・レモンスクエア
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このレシピについて
甘酸っぱいレモン風味をたっぷり味わえる♪アメリカ菓子のレモンバー🍋、レモンスクエアを植物素材&グルテンフリーで。国産レモンを丸ごと使った柔らかなフィリングを、オートミール入りのザクザク生地に乗せた、２層クッキーです。寒天も入って食物繊維たっぷりなヘルシースイーツです。
材料（21×14×4cmのバット型1台分）
| ◇クッキー生地 | |
★オートミール（クイックオーツ）
|
80g |
| ★米粉 | 20g |
| ★てんさい糖（又はきび砂糖） | 10g |
| ★粉寒天 | 2g |
| 水 | 40g |
|
無香ココナッツオイル
|
20g |
| ◇レモンフィリング | |
| 粉寒天 | 2g |
| 水 | 小さじ1 |
| ☆ココナッツクリーム | 120g |
| ☆レモン汁 | 1個分（約45g） |
| ☆てんさい糖（又はきび砂糖） | 35g |
| 米粉 | 30g |
| レモンの皮すりおろし | 1個分 |
| ターメリックパウダー（なくても良い） | ごく少量 |
| ◇粉糖 | |
| 和三盆糖（又は粒子の細かいてんさい糖） | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
作り方 （ 45分以内 ）
1
ポリ袋に★を入れて振り混ぜる。水、溶かしたオイルの順に加え、その都度よくこねて１かたまりにまとめる。
2
そぼろ状に崩し、クッキングシートを敷いた型に敷き詰める。竹串で所々に穴を開け、170度に予熱したオーブンで20分焼く。
3
焼いている間にフィリングを作る。ボウルに粉寒天と水を入れ、2分ほど放置してふやかしておく。☆を加えよく混ぜる。
4
残りの材料を加えて、ダマがなくなるまで混ぜたら、焼きあがった②の上に流し込み、170度のオーブンで再度20分焼く。
5
粗熱を取って、冷蔵庫で3時間程しっかり冷やす。表面の水分を拭き取り、好みの大きさの正方形に切り分ける。
6
混ぜ合わせておいた粉糖（市販品で代用可）をまぶしてできあがり。
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