ビーツのスープ
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このレシピについて
色がとってもきれいなビーツ。見ているだけで野菜の力を感じます。素朴な味のビーツにナッツ類を加えることでコクが増し、ハーブソルトが味を引き締めてくれます。キヌアのクラッカーを添えて。ビーツと言えばロシア。ロシアの文豪トルストイが59歳で菜食になったことを想い出します。
材料（2人分）
| ビーツ | 1個 |
| 豆乳 | 500㎖ |
| お好みのナッツ類 | ひとつまみ |
野菜ブイヨン
|
小さじ１ |
| ハーブソルト | 適量 |
作り方 （ 45分以内 ）
1
ビーツは色が抜けないようにするため、皮つきのまま丸ごと茹でる。柔らかく茹ったら皮を剥き、刻む。
2
カシューナッツ、アーモンド、クルミなど、お好みのナッツ類をフライパンで軽く炒っておく。
3
ミキサーに１と２、豆乳、ブイヨンも加えてガーっとよく混ぜる。小鍋に移して温め、ハーブソルトで味を整えたらできあがり。
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