濃厚豆乳クリーム
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このレシピについて
前回載せた「基本のタルト」のクリーム部分です。 オイルを使わずに、口当たり滑らかで、 合わせる具材の邪魔をしない癖のなさを目指しました◎ 熟したフルーツや、 コンポートとの相性は抜群で、 とろける濃厚感がやみつきに。 砕いたピスタチオや、 アーモンドスライスなんか乗せて、 粉糖で仕上げるだけでも◎ クリームの甘さは、 合わせる食材に合わせて砂糖量を好みに調整。 無糖にして、 マスカルポーネチーズのように使っても。※砂糖は好みのもので。 きび砂糖など色味があるものを使うと、 茶色のクリームになります。 ※ココナッツクリームの固まり部分を使用。 溶けている場合は、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
材料（タルト18㎝型使用時の量）
| ★無調整豆乳 | 1000g |
| ★レモン汁 | 40g |
| ＋砂糖 | 40〜75g ※ |
| ＋ココナッツクリーム | 60g ※ |
作り方 （ 120分以上 ）
1
ボウルに★を入れ、泡立て器でよく混ぜる。☞トロリとしてくる。
2
キッチンペーパーを2枚重ねたザル、その下に重ねるボウルを用意する。（水切り受け皿）
3
①を流し入れ、冷蔵庫で20時間以上水切り。 途中でペーパーを取り替えても◎
4
しっかり水切りした③の余分な水分を拭き取り （→約320〜330gになる）砂糖と共にボウルに入れて泡立て器で混ぜる。
5
砂糖が溶けたらココナッツクリームを加えて更に混ぜ、 冷蔵庫で冷やす。ぷつぷつ小さな固まりが気になる方は濾しても◎
6
⚠️タルトに乗せる場合はタルト側にココナッツオイルを塗ってから豆乳クリームを◎ 水分を吸って食感が悪くなるのを防ぎます
7
固めのクリームにする場合は無香ココナッツオイル10g（溶）を⑤の後に混ぜて冷蔵庫で冷やす。扱いやすい硬さになります。
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