粒あんだんごと三色団子🍡

豆は良く洗って、たっぷりの水で一度茹でこぼす。写真はスプリットピーです。

再び火にかけ、芯がなくなるまで茹でる。豆により時間は違いますが、スプリットピーは25〜30分ほど。小豆は１時間ほど。

柔らかくなったら、甘味料を２回に分けて加えながら煮詰めていく。米飴、塩を最後に加えて味を整える。

白豆の粒あん

小豆の粒あん

白玉粉に甘味料と水を加えて練る。水分量が少しでも多いと丸く仕上がらないので要注意。12等分してそれぞれ丸める。

紅麹と抹茶で色付けしても。沸騰した水で茹でる。表面に浮かんでから更に2分茹で、冷水にとる。

濡らした串にさし、粒あんを乗せる。

甘味料について。白砂糖をあまり使わないようにしています。白餡など色を綺麗に仕上げたい場合など、天然甘味料が便利です。

エリスリトールについて。原料はとうもろこし。砂糖の4分の3の甘さ。カロリー、GI値ともにほぼ0。溶けにくい性質がある。

キシリトールについて。原料は樺の樹液。カロリーは砂糖の6割(240kcal)GI値は1割(7)。砂糖の1.4倍の甘さ。

キシリトールは虫歯を予防する効果も期待できます。エリスリトールは単体だと甘さが薄く、再結晶しやすいので、キシリトールと

半々に使うと良いです。エリスリトールは砂糖の4分の3、キシリトールは1.4倍の甘さなので、同量ずつ合わせるとちょうど

砂糖と同じ甘さになります。なので、レシピの砂糖の分量をそのまま半々ずつにすれば代用できます。

ちなみにエリスリトールは、ラカントの主原料です。もちろんラカントでも代用できます。

甘さだけのカロリーで言うと、このレシピだと同量の砂糖で作る場合の3割のカロリーに抑える事が出来ます。

例えば140gの砂糖は560kcalですが、エリスリトールとキシリトール70gずつだと168kcalです。