身体の芯からポカポカ！野菜ときのこのポトフ

このレシピについて

いろんな旨味の溶け出したポトフは、寒い日に身体を芯から温めてくれる、癒しの味！ うっとりするようなローリエの香りと、野菜やきのこの優しい甘みがたまりません。 具材を大きく切ると食べごたえもあって、これひとつで汁物とおかずを兼ねてくれるのも嬉しいところ。切ったらあとはフタをして煮るだけなので、料理中は放置しておけるのもポイントですね。 入れる野菜はなんでもよくて、里いもや白菜、ごぼう、れんこんなどを入れると、ちょっと目先が変わって和風ポトフな感じに。さらに上から醤油とオリーブオイルを少しかけると、バター醤油っぽい風味になってこれまた美味しいです！ 味付けのポイントは、塩麹をメインに使うことでしょうか？ 塩だけで作るよりも、麹の旨みとコクのおかげで格別な味わいになります。 個人的には、スープの塩味は気持ち薄めにしておいて、仕上げにハーブソルトを少しふっていただくのが好きです（あとで各自味の調整がしやすいという意味でも、この方式が◎）。

材料（1人分）

お好みの野菜ときのこ（ここではキャベツ、玉ねぎ、人参、しめじ、エリンギ、ブロッコリー、いんげん、じゃがいも、かぼちゃ）	たっぷり
水	大鍋一杯
ローリエ（月桂樹の葉）	1枚
昆布	1枚
塩麹	適量
塩、胡椒	適量
ハーブソルト	適量