カボチャのココナッツカレーレシピ
0
このレシピについて
-パクチー：お好みで、盛りつけた後にトッピングしてください。私はパクチーが苦手なので、代わりにパセリをトッピングしました。 - お米：ご飯にかけて食べるのもおすすめです。ナン、玄米、ジャスミンライスなど、お好きな付け合わせを楽しんでください。 - レッドカレーペースト：市販のものでも自家製でもどちらでもOKです。ちなみに私は、自家製レッドカレーペーストを作り、氷の型に入れて冷凍保存しています。
材料（３人分）
| カボチャ | 半分（６５０〜７００ｇ） |
| 水または野菜ブロス | ４分の１カップ |
ココナッツオイル
|
大さじ２分の１〜１ |
| 玉ねぎ大 | 半分 みじん切り |
| 人参中 | １個 皮をむき、みじん切り |
| 塩（天然塩） | 少々 |
| 黒胡椒 | 少々 |
| ニンニク | ２片 みじん切り |
| 生姜 | １片（１０g） |
| 赤唐辛子 | 2分の1から１ |
| レッドカレーペースト | 大さじ２ |
|
ライトココナッツミルク缶
|
２分の１（２００ml） |
| メープルシロップ | 大さじ２分の１ |
| タマリ（グルテンフリーの醤油） | 大さじ２分の１ |
| 味噌 | 大さじ２分の１ |
| ターメリック | 小さじ２分の１ |
|
ひよこ豆缶
|
１（または茹でたひよこ豆３カップ） |
| ライムジュース | 大さじ２分の１～１ |
| パクチー | ４分の１カップ、みじん切り（お好みで） |
| お米 | （お好みで） |
作り方 （ 120分以内 ）
1
オーブンを４００F（２０５C）に温める。ベーキングトレイにベーキングシートを敷いて用意する。
2
カボチャを半分に切り、種をスプーンなどで取り除く。切り口に油を少々塗り、塩、胡椒を少々振りかける。
3
切り口を下にして、ベーキングシートの上に乗せる。
4
オーブンで４０から４５分、あるいは柔らかくなるまで焼く。大き目のカボチャであれば更に１０分焼く。
5
オーブンから取りだし、触れるくらいまで冷やしたら、カボチャの実をすくい、ブレンダーに移す。
6
お水を４分の１カップ加え、滑らかになるまで混ぜる。大体１．５カップのカボチャソースになる。
7
カボチャを焼いている間に、野菜を準備する。玉ねぎ、人参、ニンニク、生姜、唐辛子をみじん切りする。
8
大き目の鍋を中火で温める。
9
ココナッツオイルを加え、温まったら、玉ねぎ、人参、塩、胡椒を加える。
10
７から８分、もしくは野菜が柔らかくなりやや茶色くなるまで炒める。
11
ニンニク、生姜、唐辛子、レッドカレーペーストを加え、２分、または生姜とニンニクの香りがするまで炒める。
12
野菜が鍋の底にこびりつきそうになったら、水大さじ１を加えて、野菜が焦げないようにする。
13
カボチャソース、ライトココナッツミルク、タマリ、味噌、メープルシロップ、ターメリック、胡椒を加え、よくかき混ぜる。
14
ひよこ豆を加え、よくかき混ぜる。
15
１０分から１５分、もしくは野菜が柔らかくなり、全体にとろみが出てクリーミーになるまで煮込む。
16
お皿に盛り付け、上からライムジュースをかける。
おすすめレシピ！
PRコーナー
コメント