米粉のぷるもち♪クランペット🥞
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このレシピについて
イギリスの発酵生地のパンケーキ、クランペットをグルテンフリーの米粉で♪一次発酵だけで簡単にできるので、朝食にもピッタリ、プレーンなイースト風味のパンケーキです🥞。今回は発酵もフライパン湯煎なので、オーブンや型が無くても作れる米粉パンになります。お豆腐のおかげでしっかり厚焼きの仕上がりに。出来立て熱々はプルプルもっちり、粗熱がとれるとふんわりします。
材料（直径10cmのもの3枚分）
| 絹ごし豆腐（水切りしない） | 100g |
| ★米粉（粒子細かめもの） | 100g |
| ★砂糖（てんさい糖もしくはきび砂糖） | 10g（約大さじ1） |
| ★ドライイースト | 1g |
| ぬるま湯 | 60～70g |
| 植物油 | 10g（約大さじ１） |
| 塩 | ２つまみ |
作り方 （ 45分以内 ）
1
ボウルに絹ごし豆腐を入れ、泡立て器でなめらかなペースト状になるまで、よく潰しながら混ぜる。
2
50℃くらいのぬるま湯のうち、50g程を加えてよく混ぜたら、さらに★を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。
3
もったりと落ちる生地になったら、塩と植物油を加え、油浮きがなくなるまでよく混ぜる。
4
ぼたっと跡が残るくらいの固さになるまで、残りのぬるま湯を少しずつ加えてよく混ぜたら、ボウルにラップをかける。
5
フライパンにコップ一杯の水を入れ、沸かす。沸騰したら火を止めコップ三倍の水を加えて混ぜる。これで約40℃のお湯になる。
6
④のボウルをフライパンに浸け、30分前後発酵させる。途中、湯が冷めてきたら、指で温度を確認しながらとろ火で加熱する。
7
生地が一回り膨らみ、発酵臭もしていたら発酵終了。フライパンの湯を捨て、水気を拭き取る。
8
生地を一混ぜし、フライパンに植物油(分量外)を薄く引いて中火にかける。
9
フライパンに生地をこんもり盛るようにして乗せる。蓋をして、弱火にし３分ほど焼く。
10
ひっくり返してさらに３分ほど、両面がこんがり焼けたら出来上がり。
11
甘さ控えめなので、好みでヴォーガンバター、メープルシロップ、ジャムなどたっぷりかけていただきます！
12
白神こだま酵母の場合、40℃程のお湯で予備発酵後、②で加える。米粉は製パン用や製菓用などの方がふんわり仕上がります。
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