天然酵母と米粉のさわやかレモンケーキ🍋
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このレシピについて
甘酸っぱいレモンをたっぷり使った、レモン好きにはたまらない、グルテンフリーの体にやさしいレモンケーキです🍋。卵や膨張剤の代わりに天然酵母（ドライイースト）を使って、しっとりほわほわに膨らませています。トータルの時間は少々かかりますが、ほとんど待ち時間なので、作業自体はどんどん混ぜていくだけです♪レモンのシロップ漬けを乗せない場合は、仕上げ用のシロップを倍量にして、たっぷり塗ってください😉。
材料（５号の丸型1台分）
| ■生地用 | |
| レモン汁 | １個分（約45g） |
| レモンの皮のすりおろし | １個分（約15g） |
| 米粉 | 120g |
| アーモンドプードル | 15g |
| てんさい糖(もしくはきび砂糖) | 20g |
| 植物油(ひまわり油、太白胡麻油など) | 50g |
| 甘酒(２倍濃縮裏ごしタイプ) | 50g |
| 豆乳ヨーグルト | 50g |
| 塩 | ２つまみ |
| （あれば）レモン輪切りのシロップ漬け | 適量 |
| ■イースト発酵用 | |
| ドライイースト(白神こだま酵母) | 1g |
| ぬるま湯 | 5g |
| 砂糖 | 1g |
| ■仕上げ用シロップ | |
| メープルシロップ | 小さじ1 |
| オレンジキュラソー | 小さじ1 |
作り方 （ 120分以内 ）
1
小皿に40℃程のぬるま湯、イースト、砂糖の順に入れ、かき混ぜずにラップをしてオーブンの発酵機能で約15分発酵させる。
2
予備発酵の間に生地を作る。レモンは良く洗って皮をすりおろし、果汁を絞って、砂糖、塩を加えて混ぜる。
3
甘酒、豆乳ヨーグルト、植物油も加えて、泡立て器でよく混ぜる。後で混ざるので多少分離していても良い。
4
先ほどのイースト液に細かい泡がたってかさが２倍以上あれば、予備発酵終了。ひと混ぜして③に加えてよく混ぜる
5
アーモンドプードル、米粉を順に加えその都度よく混ぜる。
6
なめらかになったらボウルにラップをして、オーブンの発酵機能（もしくは40℃程の湯煎）で30～40分発酵させる。
7
一次発酵後は、少しフチが膨らんでいる程度。発酵臭がして、発酵前より少し生地はゆるみ、ヘラですくうとボタッと落ちる固さ。
8
全体をかき混ぜてから、オーブン用シートを敷いた型に生地を流し込む。トントンと打ち付けて空気を抜き、表面を平らにならす。
9
ラップをしてオーブンの発酵機能で40～50分、生地が1.5倍ほどに膨らむまで二次発酵させる。
10
発酵が終わったら型を取り出し、オーブンを190度に予熱する。生地にレモンのシロップ漬けを飾り、表面に軽く水で霧吹きする。
11
190度のオーブンで27分ほど焼く。焼き上がったらすぐ、混ぜ合わせておいたシロップをハケで上と側面に塗る。
12
粗熱が取れるまでアルミホイルをかぶせておく。完全に冷めたら好みの大きさにカットしてできあがり！
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