葡萄のコンポート＆葡萄ゼリー
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このレシピについて
写真は、前日に作った桃のレアチーズ米粉ケーキで余った、米粉スポンジケーキの切れ端とヴィーガンレアチーズ（桃のピューレを入れる前の状態）をグラスに入れてトライフルにした上に、ゼリー液を流したもの。コンポートした葡萄とミントを飾ってみました。コンポート液に赤ワインを使ったので甘すぎない大人デザートになりました♪
材料（中粒〜大粒の葡萄 1房分）
| ■葡萄のコンポート | |
| 中粒〜大粒の葡萄 | 1房 |
| 赤ワイン | 200ml |
| 甜菜糖 | 80g |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| ■葡萄ゼリー | |
| アガー | 8g |
| 甜菜糖 | 70g |
| 水 | 200ml |
| コンポート液 | 270ml |
作り方 （ 120分以上 ）
1
房から外した葡萄を湯むき（沸騰したお湯に20秒→冷水で簡単に剥けます・皮はこの後使うので捨てないで）して、実は保存容器へ
2
小鍋に、赤ワイン、甜菜糖、レモン汁、剥いた皮を入れて煮ます。（アルコールを飛ばすため1〜2分しっかり沸騰させてね）
3
粗熱が取れたら、1へ注ぎ入れ一晩冷蔵庫で寝かせます。 コンポートとしてそのままでも美味しくいただけます。
4
コンポート液でゼリーを作る時は以下の手順で。（上の分量で作ると大体270ml位になるはず。不足分は水の量で加減してね）
5
コンポート液はレンジで30〜40秒加熱して40℃くらいに温めておきます
6
アガーと甜菜糖を乾いた鍋でよく混ぜてから、少しずつ水を注ぎ中火にかけ、しっかり溶かします
7
2に1を少しずつ加え混ぜます
8
粗熱が取れたら、型に流し入れ冷やし固めます。※お好みで、コンポートした葡萄の実を入れたり飾ったりしてください。
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