GF・桃のヴィーガンレアチーズ米粉ケーキ
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このレシピについて
旬の桃を使った映えるグルテンフリー＆ヴィーガンチーズケーキを作りました。少し手がかかりますがかけた甲斐があるかわいい仕上がりになりますよ！ヴィーガンチーズクリームやスポンジケーキは余るので、グラスに重ねて入れてトライフルにしても♪
材料（2個分）
| ■スポンジケーキの材料 | |
| 【A】 | |
| 米粉（製菓用） | 100g |
| アーモンドプードル | 20g |
| ベーキングパウダー | 4g(小さじ1) |
| 【B】 | |
| 米油（お好みのオイルでOK） | 45g |
| 豆乳 | 100g |
| 甜菜糖 | 45g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 【ふわふわにする材料】 | |
| 重曹 | 2g |
| レモン汁 | 20g |
■ヴィーガンチーズクリームの材料
|
|
| 豆乳ヨーグルト（水切りしたもの） | 50g |
| レモン汁 | 5g |
|
アガベシロップ
|
8g |
| 白味噌 | 8g |
|
ニュートリショナルイースト
|
小さじ1/2 |
|
ココナッツオイル（無臭タイプ）
|
17g |
| ★豆乳生クリーム | 50g |
| ★甜菜糖 | 10g |
| 桃 | 1個 |
| ■ナパージュ用の材料 | |
| アガー | 5g |
| 甜菜糖 | 20g |
| 水 | 50cc |
| ミント（飾り用） | 少々 |
作り方 （ 90分以内 ）
1
最初に米粉スポンジケーキを焼く。オーブンを180°に余熱。ボウルの湯煎ができるよう準備しておく。
2
【A】を袋などに入れて塊がなくなるまで混ぜる。
3
ボウルを湯煎にかけながら【B】を順に入れ泡立て器で2〜3分混ぜる。
4
湯煎から外した3に2を入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
5
重曹を入れて混ぜたら、レモン汁を加え手早く混ぜる。
6
直径18cmの丸型に流し込み180℃のオーブンで10分→160°に下げて20分焼く。
7
焼き上がったら型をひっくり返してケーキクーラーの上で冷ます
8
6〜7の間に桃を切ってクリームを作る。桃は湯むきし縦半分に切って種を取り除く。
9
果肉が8〜10mm位残るように種の周りをくり抜き、桃の表面にレモン汁を塗って変色を防ぐ。
10
9でくり抜いた果肉を、ハンドブレンダーなどでピューレにする。
11
7のスポンジが冷めたら、直径8cmのセルクルで2枚型抜きし、10のピューレに浸す。
12
ヴィーガンチーズクリームの★以外の材料をボウルに順に加えながら泡立て器で混ぜ、11のピューレの残った分も加え混ぜる。
13
別のボウルを氷水で冷やしながら★の材料を八分立てに泡だて、12に入れて混ぜる
14
くり抜いた桃の中に13を詰め、11のスポンジで蓋をして、ひっくり返して桃を上にしておく。
15
ナパージュ用のアガーと甜菜糖を混ぜたものを水に入れて火にかけ完全に溶かす。
16
14の表面に粗熱をとった15をハケで塗って冷蔵庫で30分以上冷やす。ミントを飾って召し上がれ！
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