たっぷりキノコの酸辣湯
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このレシピについて
干し椎茸の戻し汁を活用した酸辣湯。きのこをたっぷり使い、栄養良し、食べ応え良しな一品です。前日から干し椎茸を仕込むのは大変ですが、あとは材料を鍋に放り込んで煮込むだけの簡単レシピ。メインとしてはもちろん、脇役としても嬉しいスープです。
材料（３〜４人分）
| 干し椎茸 | 10g |
| 舞茸、しめじ、えりんぎ等 | 計250g |
| 人参 | 小さめ２本 |
| にんにく （みじん切り） | ２片 |
| 生姜 （すり下ろし） | 大さじ１ |
| 絹ごし豆腐 （水切り不要） | １丁 （400g） |
| ごま油 | 大さじ２ |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| 水 | 500ml |
| 干し椎茸の戻し汁 | 300ml |
| 紹興酒 （日本酒可） | 大さじ２ |
| 塩こうじ | 大さじ２ |
| 醤油 | 大さじ４ |
アガベシロップ（他の砂糖可）
|
小さじ１ |
| 黒酢 （米酢可） | 大さじ２ |
作り方 （ 20分以内 ）
1
［準備］まずはじめに、干し椎茸に水400ml（分量外）を加え、冷蔵庫で10時間以上浸しておく。
2
［準備］調理前に、干し椎茸と出し汁（300ml）に分けておく。
3
［準備］きのこ類は食べやすいサイズに切り分ける。
4
鍋、もしくは大きめのフライパンに、オリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で焦げない程度に炒めたら、生姜を加える。
5
香りがしてきたら、豆腐とごま油以外の材料を全て加える。
6
中火でフツフツ煮立ってきたら、蓋をして弱〜中火で10分。
7
を開け、豆腐を一丁大胆に落とし入れる。
8
豆腐を潰しながら掻き混ぜる。（大きさが不揃いになるよう意識しましょう）
9
水溶き片栗粉（10g、水大さじ1）を加えて馴染ませたら、ごま油を回し入れて完成。
10
※お好みで、長ねぎ、ラー油、パクチー（コリアンダー）等のトッピングをしましょう。
11
※ビーフン、素麺などの麺類を入れても美味しいですよ＾＾
12
きのこ類は水洗いせず、濡らしたキッチンペーパーか、布で汚れを拭き取る程度にしましょう。
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