ビーガンマウンテンケーキ
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このレシピについて
柚子と梅、粉茶で日本の山をイメージした、ビーガンのヘルシーなマウンテンケーキです。デコレーションにはビーガンクッキー、ノンオイルでカロリー控えめの豆腐チョコクリームのほか、土、苔、雪、皮を表現するため、ココアパウダ―、粉茶、ココナツシュレッド、柚子ピールを使いました。土台は米粉を使ったグルテンフリーのチョコスポンジケーキです。一般的に崩れやすくきめが粗くなりがちな米粉のケーキですが、生地をよくかき混ぜ低温で長時間焼くことにより弾力を出しているので、きめ細かく扱いやすくなり、しっとりと口当たりのよい仕上がりになりました。
材料（12人分）
| 米粉 | １８０ｇ（ケーキ用） |
| ココアパウダー | ５０ｇ（ケーキ用） |
| 洗双糖 | １２０ｇ（ケーキ用） |
| 塩 | 少々（ケーキ用） |
| ベーキングパウダー | 小さじ１（ケーキ用） |
| 重曹 | 小さじ１（ケーキ用） |
| 豆乳 | ２４０ｇ（ケーキ用） |
| なたね油 | ６０ｇ（ケーキ用） |
| バニラエッセンス | 少々（ケーキ用） |
| レモン汁 | ３０ｇ（ケーキ用） |
| 絹豆腐 | １丁（クリーム用） |
| 洗双糖 | ３０ｇ（クリーム用） |
| ココアパウダー | ３０ｇ（クリーム用） |
| 梅ジャム | ２０ｇ（クリーム用） |
| ブランデーまたはウイスキー | １０ｇ（クリーム用） |
| バニラエッセンス | 少々（クリーム用） |
| 梅ジャム | １００ｇ（デコレーション用） |
| 柚子ピール | １００ｇ（デコレーション用） |
| 粉茶を使って緑色に仕上げた樹木型ビーガンクッキー | 適量（デコレーション用） |
| 好みのビーガンクッキー | 適量（デコレーション用） |
| ココアパウダー | 少々（デコレーション用） |
| 粉茶（緑茶をミルで挽いて細かくしたもの） | 少々（デコレーション用） |
ココナツシュレッド
|
少々（デコレーション用） |
| ミントの葉 | 適量 |
作り方 （ 120分以上 ）
1
オーブンは１５０度に予熱しておきます。米粉、ココアパウダー、洗双糖、塩、ベーキングパウダー、重曹を合わせてふるいます。
2
豆乳、植物油、バニラエッセンスを加え、小麦粉で生地を作るときの倍を目安に、よくかき混ぜます。最後にレモン汁を加えます。
3
型に生地を流し込み、１５０度で１時間焼きます。ホイルをのせ、さらに３０分焼きます。竹串を刺し焼き上がりを確かめます。
4
豆腐チョコクリームを作ります。クリーム用のすべての材料をミキサーにかけてなめらかにします。
5
デコレーション用の柚子ピールは刻んでおきます。冷めた米粉チョコスポンジケーキを横半分に切ります。
6
デコレーション用の梅ジャムを切断面に塗り、クリームを広げた後、刻んだ柚子ピール８０ｇを散らします。
7
柚子を隠すようにクリームをのせ、ケーキ上部をかぶせたら、全体にクリームを塗ります。
8
側面に樹木型クッキーを並べて貼り付けます。クッキーをのせつつ、ココアパウダー、ココナツ、粉茶、柚子ピールを散らします。
9
クッキーをのせ終えたところです。
10
ミントの葉を飾って仕上げます。
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