米粉のパンケーキ キノコソテーのせ
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このレシピについて
炒めたエリンギは、見た目も味もお肉のよう。お酢の香りが食欲をそそります♪ 野菜もしっかり摂取できるんです！米粉が案外お腹にたまるので、エネルギーが必要な日の朝食にはぴったり！グルテンフリーではないですが、米粉をホットケーキミックスに変えてもいいですね。
材料（2人分）
| 米粉 | 100g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| 豆乳 | 100cc |
| エリンギ | 大一本（70g） |
| 酢 | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| レタス | 2，3枚 |
| ミニトマト | 4こ |
| 玉ねぎ | 小半個（25g） |
| 豆乳マヨネーズ | 大さじ2 |
| オリーブオイル | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| バジル（あれば） | 2,3枚 |
| 油 | 適量 |
作り方 （ 30分以内 ）
1
ミニトマトを1/4にカット、タマネギは薄切りにし、それぞれ塩をふる。
2
エリンギを輪切りにし、油をひいたフライパンに入れ、塩と酢を加えて少し焦げ目がつくまで炒める。
3
米粉、砂糖、ベーキングパウダー、豆乳をボウルにいれて混ぜ合わせる。
4
油をひいたフライパンで焼く（2枚分）。片面につき2,3分、弱火で。お玉の底で生地を伸ばすと大きめのパンケーキが出来ます。
5
焼けたパンケーキの上にエリンギと野菜をのせる。玉ねぎは、軽く絞って水気をきってからのせるのがポイント！
6
食べるときは、半分に折ると食べやすい！生地をフライパンに流す際、大きめのパンケーキをつくるのがポイントです。
7
豆乳マヨネーズ、オリーブオイル、コショウをかけ、最後にバジルをのせて完成！
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