パイナップルとココナッツのマフィン
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このレシピについて
トロピカル気分のマフィンです。外はカリカリ、中はしっとり。冷蔵庫で冷やして食べても◎ 甘さ控えめのパイン缶だったので甘めにしてありますが、缶詰めの甘さやお好みで砂糖量は調整して下さい。
材料（6個分）
| ●薄力粉（小麦粉でも） | 120g |
| ●アーモンドミール（小麦粉でも） | 30g |
| ●ベーキングパウダー（アルミフリー） | 6-7g |
| ●ココナッツファイン | 大さじ２ |
★ココナッツクリーム（無ければココナッツオイル）
|
30ｇ |
|
★ココナッツオイル（溶かしておく）
|
20g |
| ★ココナッツシュガー（お好きな砂糖） | 60ｇ |
| ★パイン缶のジュース | 50g |
| ★ソイミルク（植物ミルク） | 50g |
| ★パイン缶のパイン（ブレンダーにかけペーストに。 | 大さじ３ |
| ★残ったパイナップル | 手で水分を絞り細かく刻んでおく。 |
作り方 （ 45分以内 ）
1
下準備：パイン缶は水切りしておく（パイン缶の汁も使うので取っておく）焼く時のトッピンッグ用パイナップルを6つ残しておく
2
●のドライ材料を全て混ぜ泡だて器でよくかき混ぜておく。オーブン180度に予熱。マフィン型にオイルをブラシでぬっておく。
3
★印の材料を泡だて器でよく混ぜておく。
4
3のボウルに混ぜておいた粉類を入れ、泡だて器で材料が混ざるまで混ぜる。
5
マフィン型に生地を入れる。パイナップル、ココナッツファイン（分量外）をトッピング。
6
オーブンで20分前後、串に生地がつかなくなるまで焼いたらオーブンから出す。粗熱が取れたらマフィンを型から外しさます。
7
＊パイン缶は225gの小さい缶を使用しました。
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