揚げとっくとなすの炒め煮

トックはしばらく水にさらしてざるにあけ、小麦粉をまぶして油で揚げる。

なすは縦半分に切ってから5、6ミリくらいの斜め切り、ピーマンも食べやすく切る。

フライパンに油を敷いて、中火にかけ、なすを表裏焼く。ピーマンと酒を加えてふたをし、しばらく蒸し焼きに。

蓋を開けて、あげたトックと昆布だし、水を加える。

しょうゆとみりんを加えて、煮汁が少なくなるまで煮る。