中華まんの皮（花巻）

Aをゴムベラで粉けがなくなるまでしっかり混ぜ合わせ、冷蔵庫の野菜室で8時間以上、大きく膨れるまで発酵させる。

1とBを合わせて手でこねる。粉けがなったら麺台に取り出し、叩きつけるようにして表面につやが出るまでさらにこねる。

生地を8等分（一個当たり45～46g）して丸め、ぬれ布巾をかけるなど表面が乾燥しないようにして10～20分休ませる。

生地を休ませている間に、5cm角に切ったクッキングシートを8枚用意しておく。

打ち粉を使いながらお好みの具を包み、用意しておいたクッキングシートを下に敷く。

30～40度の温かいところで、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。

発酵が終了するころにお湯が沸くよう、鍋の準備をしておく。

鍋の中に漉し器をひっくり返して置き、漉し器の1/3くらいの高さまでの水を入れて火にかける。

水が沸騰したら漉し器の上に6を間を空けて並べ、中火で10分蒸したら出来上がり！

漉し器のひっくり返して蒸し器の代わりにしていますが、もちろんセイロや蒸し器を使っても作れます。

夏場は生地がダレるので水を少しひかえてください。

18cmの漉し器を使用した場合、一度に蒸せるのは4個までです。のこりは蒸すまでの間涼しいところに置いておきましょう。