レモン饅頭

(A)を合わせておく。

レモン餡を作る。鍋にさつまいも、粉寒天、かぶるくらいの水を入れてふたをして煮る。

火が通ったらふたを外し、さつまいもの1/3ほどをヘラで潰す。

(C)を加え、かき混ぜながら煮立てて汁気を飛ばす。

ヘラですくって落とすと角が立つ固さになったらレモン汁、レモンの皮を加え、さらに煮詰める。

角がギリギリ立たない固さになったらバットやお皿にあけて冷まし、あら熱が取れたら冷蔵庫に入れて完全に冷やす。

25gのあん玉を10個作る。

生地を作る。(B)をボウルに入れてヘラでよく混ぜ合わせ、(A)を加えて粉けがなくなるまで混ぜる。

薄力粉（分量外）を広げたバットに生地を取り出し、10等分する。

生地であんこを包み、手のひらで転がして俵型に形を整える。

あんこを包む途中でオーブンの予熱を開始する（180度）。

⑩を手で軽く押さえて平たくし、両端の生地をつまんでレモンのヘタの形を作る。

クッキングシートを敷いた天板に⑫を間をあけて並べ、まわりに粉が付いている場合は霧吹きで表面を湿らせる。

180度のオーブンで17分焼く。

冷めたら保存容器に入れ、常温で一晩寝かせる。寝かせることであんこの水分がなじんで生地がやわらかくなる。

コーティングを作る。鍋にバニラエッセンス以外の(D)を合わせて火にかけ、かき混ぜながら弱火で煮詰める。

溶かしたチョコレートくらいの固さになったら火を止め、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

饅頭のあたまをコーティングに漬し、お皿や網の上にのせて乾かす。

コーティングが途中で固まってしまった場合は、水少量を加えて火にかけて温め直す。