フワフワ♪GFの甘酒レモン米粉マフィン
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このレシピについて
生地は砂糖・小麦粉・バター・乳製品・卵なし！甘酸っぱくてフンワリ軽い、さわやか＆ヘルシーなレモンマフィンです🍋。甘みと酸味のバランスを追求して、何度も試作しました💦 米粉や甘酒の種類、水分量により豆乳の量は要調整。ゆるすぎると膨らみが悪くなるので注意！今回の米粉はミズホチカラです。
材料（9号のグラシン紙6個分）
| 製菓用米粉 | 130g |
| アーモンドプードル | 40g |
| ★濃縮甘酒(又は裏ごしタイプの甘麹) | 110g |
| ★無調整豆乳 | 90〜100g |
| ★植物油 | 35g |
| レモン汁 | 40g |
| レモンの皮すりおろし | 1/2個分 |
| 重曹 | 2.5g |
| ベーキングパウダー | 3g |
| ■アイシング | |
| 粉糖 | 大さじ2（約18g） |
| レモン汁 | 小さじ1 |
作り方 （ 30分以内 ）
1
小皿に重曹とベーキングパウダーを入れ混ぜ合わせておく。重曹は塊を潰しておく。
2
ボウルに★を入れ、油浮きがなくなるまでよく混ぜたら、レモン汁を加えて、全体がトロリとするまでよく混ぜる。
3
アーモンドプードル、米粉、レモンの皮の順に加え、その都度よく混ぜる。オーブンを180℃に予熱しておく。
4
①をひとかたまりにならないよう全体に振りかけ、素早くよくかき混ぜる。
5
グラシン紙をひいたマフィン型に縁ぎりぎりまで生地を流し込み、すぐにオーブンに入れて180℃で18〜20分焼く。
6
焼けたら乾燥防止にアルミホイルをのせ、完全に冷めたら型から取り出す。(焼きたては崩れたりしぼむので、あまり触らない)
7
混ぜ合わせておいたアイシングをかけて、あれば刻んだピスタチオやレモンの薄切りを飾ってできあがり。
8
アイシングの粉糖は、和三盆糖：コーンスターチ＝3：1で混ぜたものを使用。
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