ヴィーガン・キャラメルチーズケーキ
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このレシピについて
キャラメルのほろ苦い甘味を楽しめる、ヴィーガンで濃厚なベイクドチーズケーキです。材料の水切りが不要なので、思い立ったらすぐ作れます😋。元々茶色なてんさい糖やきび砂糖は、焦げのタイミングが分かりづらいので、煙が上がるまでしっかり焦がすのがポイントです😉✨
材料（直径20cmの底が取れる丸型1台分）
| きび砂糖(又はてんさい糖) | 75g |
| 水 | 大さじ2 |
| ココナッツクリーム | 120g |
| ★木綿豆腐（水切りしない） | 240g |
| ★玄米粉(又は米粉) | 50g |
| ★白味噌 | 35g |
| ★レモン汁 | 大さじ1 |
★無香ココナッツオイル(なければ米油や太白胡麻油)
|
20g |
| 粉寒天 | 1.5g |
| 水 | 小さじ2 |
作り方 （ 60分以内 ）
1
水小さじ2と粉寒天は、小皿に混ぜ合わせてふやかしておく。
2
小鍋に砂糖と水大さじ2を入れ、強めの中火にかけ、時々ゆすりながら、うっすら煙が上がるまで焦がす。
3
ココナツクリームを加え、弱火にかけて鍋についたキャラメルを溶かし、そのまま手で触れるくらいまで冷ます。
4
★と①を加え、軽く全体を混ぜ、ブレンダー等でなめらかになるまで撹拌する。冷えるとオイルが粒になるので、弱火で温めながら。
5
底面にクッキングシートを敷いた型に生地を流し込む。170度に予熱したオーブンで、全体が膨らむまで35～40分焼く。
6
焼けたら粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で3時間ほどしっかり冷やす。
7
側面にナイフを刺し込み、ぐるっと一回りさせて型から外す。好みの大きさに切り分けていただきます。
コメント
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１．の水溶き粉寒天は ２の鍋に入れ込むのでしょうか？ それとも 焼き上がりにぬるものでしょうか？