夏野菜とマンゴーのスパイシーベジカレー
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このレシピについて
スパイスたった3つ＼15分／で誰でも簡単に作れます。今回は塩麹を使っています。塩麹を使うことにより甘みと味に深みが出ます。玉ねぎも飴色になるまで炒めなくてもOK。もし、塩麹をご用意できる方は使ってみて下さい。塩でも十分美味しいですが、さらに上を目指したい方はぜひ！
材料（3~4人分）
| 玉ねぎ | 1玉 |
| ナス | 2個 |
| エリンギ | 1本 |
| パプリカ | 1/2個 |
ひよこ豆
|
100g |
| アップルマンゴー （マンゴー） | 1/3程度 |
| 生姜 | スライス3枚 |
| ニンニク | 2片 |
| 植物油 | 大さじ1程度 |
|
■クミンホール
|
小さじ1 |
| ■コリアンダーパウダー | 小さじ1 |
| ■ターメリックパウダー | 小さじ2/3 |
| ■レッドチリペッパー | 適量 |
| ■米粉 | 大さじ1 |
|
■塩麹
|
大さじ1 |
| ■水 | 150~200cc |
作り方 （ 20分以内 ）
1
玉ねぎとニンニク、生姜をみじん切りに、他の食材は一口大に切る。
2
鍋に油、ニンニク、生姜、クミンを入れ弱火でじっくりと香りを出す。
3
玉ねぎと塩ひとつまみ（分量外）を加えて炒め、続いてマンゴー以外のお野菜を加えてしんなりするまで炒める。
4
水以外の ■ の材料とマンゴーを加えてしっかりと混ぜ合わせ、水を加えてさらによく混ぜたら蓋をして5分程中火で煮込む。
5
ターメリックライスにと一緒に器に盛りつけて完成です。
6
ターメリックライス： 米2合にターメリック小さじ1/2、植物油またはヴィーガン小さじ1/2程度を入れて炊く。
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